央視聚焦安溪鐵觀音制作技藝

央視聚焦安溪鐵觀音制作技藝

2閱讀 2022-12-07 01:12 行業(yè)

近日,央視CCTV-3綜藝頻道播發(fā)新聞《中國(guó)茶成功申遺中國(guó)茶道:謙 和 禮 敬 雅俗共品》,介紹安溪鐵觀音制作技藝。一起來看看——

中國(guó)是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國(guó)家。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土,運(yùn)用殺青、悶黃、發(fā)酵、窨制等核心技藝,發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶多達(dá)2000多種茶品,供人們飲用與分享。在日常生活和節(jié)慶活動(dòng)中,飲茶、敬茶等習(xí)俗代代傳承,品茶、斗茶等活動(dòng)成為特色民俗,見證著各民族的交融。

福建省泉州市安溪縣,一個(gè)有著1000多年產(chǎn)茶歷史的古老茶鄉(xiāng),也是傳統(tǒng)名茶鐵觀音的發(fā)源地。每年9到10月是鐵觀音秋茶上市的旺季,也是魏月德和茶農(nóng)們最忙碌的時(shí)間。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德:

中午的午時(shí)開始,11點(diǎn)左右來采茶是最好的。

魏月德14歲跟父輩習(xí)得茶作技藝。對(duì)他來說,40多年來每天一睜開眼就是做茶。安溪鐵觀音制作技藝被公認(rèn)為工序最多、技術(shù)要求最高也最復(fù)雜,但魏月德早已安熟于心。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德:

采青回來,要攤在家里,找一個(gè)涼快的地方,讓他晾青,晾青后到下午的三點(diǎn)到五點(diǎn),開始曬青。在五六七點(diǎn)左右這個(gè)時(shí)辰來搖青,也就叫醒。七點(diǎn)到九點(diǎn)這段時(shí)間就是搖水,把它的水分排出,讓它苦澀味排除掉。九點(diǎn)到十一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間,這種做法是叫搖半夜青,寅時(shí)雞報(bào)曉,茶醒了,一起來,聞起來一股清香味,但是還是假香,香還沒入骨,還是存活在皮肉上。所以第四遍叫搖韻,要讓韻味把香給它帶進(jìn)了骨。大概是六點(diǎn)到九點(diǎn)以內(nèi)拿茶葉殺青,就是把香、把韻,把好東西給他固定在茶葉的內(nèi)物質(zhì)里面,“火里逃生”以后出來,還要經(jīng)過揉捻,茶汁(擠出來)軟化成為這個(gè)茶,包揉就是球茶(揉成茶球),揉到它彎曲扁圓再去烘。

十道工藝、36小時(shí)的精心焙制,最終成就了這杯香高韻足的鐵觀音。魏月德說,制茶過程中時(shí)辰和分寸一旦把握不好,茶葉就會(huì)中暑或者缺氧,也就做不到茶人合一,天人合一。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人 魏月德:

我們鐵觀音制作技藝?yán)锩妫褪且獙W(xué)到很熟練,達(dá)到境界,悟到感覺,形成一種體系,像做茶的精氣神都要體現(xiàn),要用心地去做。

來源:泉州晚報(bào)

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